Γιατί δεν πρέπει να φύγετε από την πόλη του Μεξικού χωρίς να φάτε μια σαλάτα του Καίσαρα

Οι μυρωδιές της μαγειρικής αρωματίζουν τον αέρα στην Πόλη του Μεξικού. Οι περιστασιακές βόλτες είναι μεθυστικές βόλτες. Το Sizzling γεμίζεται σε φρεσκοτηγανισμένο για στο Λονδίνο, κοντά στο σιδηροδρομικό σταθμό της Σεβίλλης. Ο ατμός ανεβαίνει από τα καλάθια tamale που είναι τοποθετημένα σε ποδήλατα που πετάγονται μέσω του Roma Norte. Το Citrus spritz επιπλέει παντού και αστράφτει στον ήλιο. Το φαγητό χορταίνει μια φαινομενικά ακόρεστη πείνα όπου και όποτε χτυπάει. Σίγουρα, υπάρχουν τα tacos και τα tamales. τα gorditas και τα churros—όλα αξίζουν τον χρόνο και τα πέσο σας. Αλλά το μόνο πράγμα που πρέπει να φάτε στην Πόλη του Μεξικού είναι η σαλάτα του Καίσαρα.

Μα γιατί? , μπορείτε να σκεφτείτε. Και θα είχες δίκιο. Η σαλάτα του Καίσαρα είναι στα μενού σε όλο τον κόσμο, αλλά το παγκοσμίου φήμης πιάτο επινοήθηκε στο Μεξικό. Η ιστορία ξεκινά στην Τιχουάνα, σε ένα εστιατόριο 90 ετών που ονομάζεται Caesar’s, που πήρε το όνομά του από τον ιδρυτή του Caesar (Cesare) Cardini, έναν Ιταλό μετανάστη στις ΗΠΑ και στη συνέχεια στο Μεξικό. Σύμφωνα με την κόρη του Cardini, Rosa, ο πατέρας της συνέβη σε ένα ασήμαντο ντουλάπι μετά από ένα ιδιαίτερα πολυάσχολο Σαββατοκύριακο της 4ης Ιουλίου, το 1924, και δημιούργησε τη συνονόματή του, παγκοσμίως γνωστή, σαλάτα από υλικά που είχε στο χέρι.

Το καλύτερο Street Food για φαγητό στην Πόλη του Μεξικού

Λοιπόν, το Caesar’s είναι ακόμα ανοιχτό. Το 1927, το εστιατόριο μετακόμισε στη σημερινή του θέση στην Avenida Revolución. Οι Plascencias, εστιάτορες από την Τιχουάνα, ανέλαβαν τη λειτουργία το 2010. «Κάναμε πολλή έρευνα όταν πήραμε το εστιατόριο», λέει ο σεφ Javier Plascencia, ο οποίος έχει και διαχειρίζεται πέντε από τα δικά του εστιατόρια. Σε μια προσπάθεια να ανακαλύψει την ιστορία της σαλάτας, αυτός και η οικογένειά του βυθίζονται στους σωρούς των φωτογραφιών και των αναμνηστικών που συνοδεύουν το Caesar’s. Μίλησαν με νέους και παλιούς πελάτες και κοσκίνισαν τα γεγονότα και τη φαντασία. Αυτό που βρήκαν διαφέρει ελαφρώς από τον θρύλο που είπε η Ρόζα. «Ξέρουμε ότι ο Caesar Cardini ήρθε στην Καλιφόρνια με τον αδερφό του και άνοιξε ένα εστιατόριο», λέει η Plascencia. «Όταν ξεκίνησε η απαγόρευση, ήρθαν στην Τιχουάνα για να μπορέσουν να πουλήσουν αλκοόλ. Ο Καίσαρας απασχολούσε έναν μάγειρα από την Ιταλία, τον Λίβιο Σαντίνι», συνεχίζει η Plascencia. «Η σαλάτα ήταν ένα πιάτο που του έφτιαχνε η μητέρα του Σαντίνι στο σπίτι, και το ξαναδημιούργησε στο Caesar’s. Ο Καίσαρας, ως ιδιοκτήτης και ένας όμορφος, ψηλός τύπος, άρχισε να φτιάχνει τη σαλάτα για τους πελάτες του στο τραπέζι».

Σχεδόν έναν αιώνα αργότερα, η σαλάτα συνεχίζει να ευδοκιμεί στην Τιχουάνα. Αλλά η κύρια σκηνή της σαλάτας του Καίσαρα έχει γίνει η Πόλη του Μεξικού, μια ζωντανή, κατάφυτη μητρόπολη όπου το ποικίλο, τοπικό φαγητό της χώρας κάνει τη μεγαλύτερη πράξη του. «Αυτό είναι το υπέροχο με την Πόλη του Μεξικού», λέει μέσω email η Daniela Soto-Innes, συνεργάτης σεφ των Cosme and Atla στη Νέα Υόρκη. «Έχετε μια σύγκλιση των τοπικών πολιτισμών, σχεδόν όπως η Νέα Υόρκη.» Η Soto-Innes μεγάλωσε στην Πόλη του Μεξικού, τρώγοντας σαλάτα Καίσαρα φτιαγμένη από τη μαμά της. «Ήταν ένα πιάτο που ήταν πάντα τριγύρω», λέει.

«Στην Πόλη του Μεξικού, βρίσκεις τη σαλάτα του Καίσαρα σε όλα τα εστιατόρια», λέει η Plascencia. “Ειδικά τα παλαιότερα εστιατόρια όπου εξασκούν την τέχνη να φτιάχνουν φαγητό δίπλα στο τραπέζι.” Ο Soto-Innes υπογράφει το Plascencia, λέγοντας: «Είναι παραδοσιακό στη μεξικανική κουλτούρα να τιμάμε τα πράγματα που είναι σημαντικά για εμάς, επομένως σίγουρα μιλάει για τη βαθιά σχέση που έχουν πολλοί Μεξικανοί με αυτό το πιάτο».

Ένα μέρος όπου εμφανίζεται αυτή η σύνδεση είναι το El Mirador, το οποίο άνοιξε σε ένα ήσυχο τετράγωνο δίπλα στο πάρκο το 1904. Η σαλάτα ξεκινά εδώ με τον ίδιο τρόπο που ξεκίνησε εδώ και δεκαετίες—δηλαδή σε ένα μεγάλο ξύλινο μπολ, που φέρεται στο τραπέζι σε ένα δίσκο και άδειο αποθηκεύστε για ένα φιλέτο γαύρου. Προστίθενται σκόρδο, λάιμ και μουστάρδα και η σάλτσα αρχίζει να πήζει. Ο κρόκος από ένα αυγό που μαγειρεύεται για τρία λεπτά και έχει παγιδευτεί απαλά ανάμεσα σε ένα πιρούνι και ένα κουτάλι που κρατιέται στο ένα χέρι καθαρίζεται από το κέλυφος του. Πέφτει στο μπολ και το dressing γαλακτωματοποιείται με αυστηρή ανάδευση καθώς ένα αργό ψιλόβροχο λαδιού πέφτει στο μείγμα. Φρυγανισμένο ψωμί και τραγανά φύλλα ρομανίας πέφτουν στη μοίρα τους, όπου πέφτουν και πίνουν το κλασικό ντρέσινγκ. Σήμερα, είναι ένα έργο που έχει δει σε όλο τον κόσμο. Ο Caesar Cardini είναι αυτός που το έγραψε.

Στο El Mirador, η διαδικασία διαρκεί επτά λεπτά. Είναι αργό και εσκεμμένο. Ευγενής. Υπάρχει μια ηρεμία σε αυτό που ενισχύεται από τον κατά τα άλλα φρενήρη ρυθμό και τον ακατάπαυστο ρυθμό μιας πρωτεύουσας λίγο πιο πέρα ​​από τους τοίχους του εστιατορίου. Το romaine είναι τραγανό και γλυκό. το dressing, αλμυρό από γαύρο και ξινό με χυμό λάιμ, μια ωμή σάλτσα με το βάθος και την πολυπλοκότητα μιας που έχει μαγειρευτεί για ώρες. Ο Χοσέ Βάργκας, που έφτιαξε τη σαλάτα μου Καίσαρα και με μύησε στη χειροτεχνία, φτιάχνει τη σαλάτα για περισσότερα από είκοσι χρόνια. Ο Βάργκας εργάζεται με φροντίδα για τα τρόφιμα και τα συστατικά που καθορίζουν όλη τη μαγειρική στο Μεξικό. Δεμένο από αυτό το ξύλινο μπολ —και άλλα παρόμοια σε όλη την πόλη— δεν είναι απλώς μια κλασική, παγκοσμίου φήμης σαλάτα, αλλά το μοναδικό πιάτο που γιορτάζει τα έθιμα και το σεβασμό για το φαγητό που καθορίζουν τις γαστρονομικές παραδόσεις μιας χώρας.

Τα μυστικά ομορφιάς των Παριζιάνων

Να φοράτε πάντα μάσκαρα.

«Πάντα φοράω μάσκαρα. Δίνει μια κομψή και περιπετειώδη εμφάνιση. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ καφέ μάσκαρα, η οποία είναι πιο απαλή για τον τόνο του δέρματος.»

Επιλέξτε φυσικά χρώματα για το πρόσωπό σας.

«Στα μάγουλα, επιλέγω ροζ, κερασί ή ροδακινί χρώματα γιατί είναι πιο φυσικό. φαίνεται ότι μόλις κοκκίνισες. Βάλτε το στα μήλα των μάγουλων κάτω από τους βολβούς των ματιών, αντί στα ζυγωματικά».

*Nars Multiple σε 413 BLKR (39 $, narscosmetics.com)*

Λιγότερο είναι περισσότερο.

«Όλη η τέχνη είναι ότι οι άνθρωποι νομίζουν ότι δεν έχεις τίποτα πάνω σου και ότι φαίνεσαι φυσικά έτσι. Μην χρησιμοποιείτε foundation, για να φαίνεται η επιδερμίδα σας και να μην φαίνεστε πολύ μακιγιαρισμένη. Επιλέξτε ένα concealer, για να το εφαρμόσετε κάτω από τα μάτια και γύρω από τη μύτη και το πηγούνι.»

Μην ξεχνάτε το αντηλιακό.

«Προστατέψτε το δέρμα σας από τον ήλιο, ακόμα κι όταν βρίσκεστε σε πόλη και δεν βλέπετε ήλιο. Ανακατέψτε το με την πρωινή σας κρέμα. Κουβαλάω ένα αντηλιακό ραβδί στην τσάντα μου».

Μην ασχολείστε πολύ με τα μαλλιά σας.

«Μην χρησιμοποιείτε conditioner και αφήστε τα μαλλιά σας να στεγνώσουν στον αέρα. Στη συνέχεια, εφαρμόστε μια μάσκα το Σαββατοκύριακο.” ‘

Κρατήστε τα χείλη σας απλά – αν δεν τολμήσετε.

«Οι Παριζιάνες συνήθως αποφασίζουν να δώσουν έμφαση στα μάτια ή στο στόμα τους. και τα δύο ταυτόχρονα θα ήταν λίγο υπερβολικά. Για φρέσκα χείλη, χρησιμοποιήστε ένα gloss χωρίς glitter.”

Όλες οι κυρίες του Παρισιού φαίνονται ευλογημένες με το είδος της αβίαστης ομορφιάς που υποδηλώνει ότι σηκώθηκαν από το κρεβάτι, φόρεσαν ό,τι ρούχα ήταν ντυμένα πάνω από το μπουντουάρ τους, πέρασαν ένα χέρι μέσα από τα σκυμμένα από τον ύπνο τους σκέλη και άπλωσαν λίγο βάλσαμο για τα χείλη. Το τελικό αποτέλεσμα είναι πάντα εντελώς άψογο. Αυτή η χαρακτηριστική εμφάνιση devil-may-care είναι τόσο αξιοζήλευτη που έχουν γραφτεί πολλά βιβλία για το θέμα. το τελευταίο, που καλέστηκε γράφτηκε από μια απίστευτα κουλ κουαρτέτο φίλων, συμπεριλαμβανομένης της πρέσβειρας της Lancôme, Caroline de Maigret. Εδώ, μοιράζεται τα απαραίτητα για την ομορφιά της για να σε βοηθήσει να φαίνεσαι σαν μια κομψή Παριζιάνα.

Διατηρήστε το δέρμα σας καθαρό.

«Υποθέτω ότι το 50 τοις εκατό του μακιγιάζ μου είναι το δέρμα μου, οπότε πρέπει πραγματικά να το φροντίζεις. Καθαρίστε βαθιά το δέρμα ό,τι κι αν γίνει—ακόμα κι αν δεν κάνατε μακιγιάζ εκείνη την ημέρα».

Περισσότερα από το Condé Nast Traveler

Προσφορά πτήσης: Ηπειρωτική Αμερική προς Χαβάη από 362 $ μετ’ επιστροφής

Πρόσφατα γράψαμε γιατί οι πτήσεις προς τη Χαβάη είναι τρελά φθηνές αυτή τη στιγμή—ανταγωνισμός μεταξύ αεροπορικών εταιρειών, νέα δρομολόγια—και χάρη στη United και την American Airlines, είναι το δώρο που συνεχίζει να προσφέρει. Για ταξίδια μεταξύ Αυγούστου και Οκτωβρίου αυτού του έτους, τα ταξίδια από οκτώ πόλεις της ηπειρωτικής Αμερικής στη Χονολουλού (HNL), στο Kauai (LIH), στην Kona (KOA) και στο Maui (OGG) κοστίζουν μόλις 362 $ μετ’ επιστροφής. Κανονικά, φτάνουν στα $700-$800, οπότε τι περιμένετε; Πάρε βαλίτσα. (Απλώς φροντίστε να κάνετε κράτηση γρήγορα, αυτή η προσφορά έχει ήδη τεθεί σε ισχύ εδώ και μια ημέρα και οι χαμηλοί ναύλοι μπορεί να εξαφανιστούν ανά πάσα στιγμή.)

Η Χαβάη δεν χρειάζεται εισαγωγή: Ξέρετε ότι θα πάτε για όμορφες παραλίες, ταξίδια περιπέτειας και μια απαραίτητη αλλαγή σκηνικού από το γραφείο σας στη δουλειά. Αλλά αν εξακολουθείτε να χρειάζεστε έμπνευση για ταξίδια, σας έχουμε καλύψει, από τα αγαπημένα μας ξενοδοχεία και θέρετρα στα νησιά, μέχρι έναν οδηγό για τοπικά φαγητά (ναι, υπάρχουν περισσότερα στη Χαβάη από το poke.) Για ταξιδιώτες που πετούν στο Maui, Haleakala Το Εθνικό Πάρκο είναι απολύτως απαραίτητο. Η θέα στην ανατολή του ηλίου προσελκύει τεράστια πλήθη—τόσα πολλά, στην πραγματικότητα, που θα χρειαστείτε κράτηση για να το δείτε. Αλλά μόλις δείτε τις χρυσές ακτίνες να φωτίζουν τον ηφαιστειακό κρατήρα, θα νιώσετε ότι αξίζει τον κόπο.

Όσον αφορά την Κιλαουέα, η έκρηξη του ηφαιστείου επηρεάζει μόνο μια απομονωμένη περιοχή του Μεγάλου Νησιού, στη νότια πλευρά — το αεροδρόμιο Kona βρίσκεται στη βόρεια πλευρά και θα πρέπει να πετάτε εκεί μέσα. Μείνετε στη βόρεια πλευρά αν καταλήξετε να επισκεφτείτε το Μεγάλο Νησί ή επιλέξτε ένα από τα άλλα νησιά, για να είστε ασφαλείς. Πριν πάτε, επικοινωνήστε με την αεροπορική εταιρεία και το ξενοδοχείο σας για να βεβαιωθείτε ότι το ταξίδι σας δεν θα επηρεαστεί.

Πώς να κάνετε κράτηση: Οι πτήσεις εκτελούνται από αυτές τις πόλεις της ηπειρωτικής χώρας: Μινεάπολη, Ατλάντα, Σιάτλ, Πόρτλαντ, Ντένβερ, Χιούστον, Νιούαρκ και Σολτ Λέικ Σίτι. Για να βρείτε τις φθηνότερες διαθέσιμες ημερομηνίες, κάντε αναζήτηση στις Πτήσεις Google και χρησιμοποιήστε το εργαλείο ημερολογίου. Οι χαμηλότεροι ναύλοι θα επισημαίνονται με πράσινο χρώμα. Ωστόσο, φροντίστε να επιλέξετε μία στάση ή λιγότερες, καθώς οι πτήσεις με δύο ενδιάμεσες στάσεις σίγουρα δεν αξίζουν τη χαμηλή τιμή.

Πού να έχετε το δείπνο των Ευχαριστιών σε όλο τον κόσμο

Σιγκαπούρη

Για δεύτερη συνεχή χρονιά, την Πέμπτη 23 Νοεμβρίου, η executive chef του Employees Only Julia Jaksic θα προσφέρει ένα μενού με ψητό κολοκυθάκι βουτύρου, ξυρισμένη σαλάτα με λαχανάκια Βρυξελλών και ένα παραδοσιακό πιάτο γαλοπούλας με καρυκευμένη γέμιση χοιρινού, πουρέ πατάτας και κράνμπερι. Για επιδόρπιο, περιμένετε κολοκυθόπιτα με σαντιγί με ρούμι. Σερβίρονται όλα à la carte ή ως προκαταβολή για 110 $ SGD (81 $), συμπεριλαμβανομένου ενός κοκτέιλ.

Ρώμη

Την Πέμπτη 23 Νοεμβρίου, στο πρόσφατα ανακαινισμένο Hotel Eden’s Il Giardino Ristorante amp; Bar, ο executive chef Fabio Ciervo θα σερβίρει εποχιακές λιχουδιές, όπως στήθος γαλοπούλας γεμιστό με δαμάσκηνα με γεύση κονιάκ και ψητά λαχανικά ρίζας για 80 € (93 $), εξαιρουμένων των ποτών.

Η Ημέρα των Ευχαριστιών παίρνει μια ιταλική τροπή στο Hassler Roma, το ξενοδοχείο πέντε αστέρων που βρίσκεται κοντά στα Ισπανικά Σκαλιά. Σερβίρεται την Πέμπτη το βράδυ στο Salone Eva, το μενού θα περιλαμβάνει λαζάνια κολοκύθας και μια επιλογή από ιταλικά κέικ (συν γαλοπούλα και λαχανικά, φυσικά) για 80 € (93 $), εξαιρουμένων των ποτών.

Λονδίνο

Ο Wolfgang Puck συμμετέχει στη δράση της γαλοπούλας στο CUT στο 45 Park Lane, όπου το τεσσερισήμισιωρο πανηγύρι την Πέμπτη θα περιλαμβάνει αγαπημένα όπως σούπα ψητού σκουός, γαλοπούλα με γέμιση μανιταριών και πίτα με πεκάν για επιδόρπιο με 110 £ ( $145).

Εν τω μεταξύ, ο σεφ James Durrant του The Game Bird του The Stafford London του Λονδίνου, που άνοιξε τον Μάρτιο, θα προσφέρει ένα μενού τριών πιάτων που ξεκινά από 40 £ (53 $) με καρυκευμένη σούπα κολοκύθας, ψητή γαλοπούλα με όλα τα στολίδια—συμπεριλαμβανομένης της κλασικής κατσαρόλας με πράσινα φασόλια. —και άλλα, συν πίτα με πεκάν που σερβίρεται με κρέμα μπέρμπον.

Παρίσι

Ενεργήστε γρήγορα αν θέλετε να γίνετε μέρος μιας αξέχαστης γιορτής στο Verjus, το μικρό, αλλά γοητευτικό αμερικανικό εστιατόριο κοντά στο Palais Royale. Από τη Δευτέρα 20 Νοεμβρίου έως την Παρασκευή 24 Νοεμβρίου, θα φιλοξενήσουν δύο νυχτερινές θέσεις σε ένα μενού γευσιγνωσίας εμπνευσμένο από την Ημέρα των Ευχαριστιών, με άγρια ​​μανιτάρια και γέμιση κάστανου για 68 € (79 $), συμπεριλαμβανομένου ενός συνδυασμού κρασιού.

Την Πέμπτη, στο Le Drugstore που άνοιξε πρόσφατα στα Ηλύσια Πεδία, ο σεφ Eric Frechon θα προσφέρει στους δείπνους ένα αποκλειστικό μενού με τηγανητές καλαμπόκι, σούπα σκουός, γαλοπούλα φάρμας και πίτα με πεκάν για 70 € (82 $), εξαιρουμένων των ποτών.

Τί μπορεί να γίνει? Μαθήματα από τη Βρετανική Βιομηχανία Τουρισμού

Πραγματοποιήθηκε στις 10 Οκτωβρίου 2007 στη Νέα Υόρκη, το World Savers Congress 2007 συγκέντρωσε κορυφαίους κλάδους από εταιρείες όπως οι Marriott, Ritz Carlton, Fairmont, Four Seasons, Regent Cruises, Air France και Linblad Expeditions για να διερευνήσουν ζητήματα που αφορούν τα ταξίδια και την κοινωνική ευθύνη. Εδώ η Tricia Barnett, διευθύντρια του Tourism Concern, συζητά πώς μπορεί να λειτουργήσει η τουριστική βιομηχανία για να είναι πιο κοινωνικά υπεύθυνη.

Η Tourism Concern έχει υποστηρίξει εδώ και καιρό ότι οι διεθνείς τουριστικές εταιρείες πρέπει να αποδεχτούν ότι η εταιρική κοινωνική ευθύνη πρέπει να ενσωματωθεί στις πολιτικές τους και στην καθημερινή πρακτική τους προκειμένου ο κλάδος να είναι πραγματικά βιώσιμος.

Από τα μέσα της δεκαετίας του 1990, η έννοια της εταιρικής κοινωνικής ευθύνης έχει γίνει ένα ουσιαστικό πλαίσιο για την αλλαγή της πρακτικής διαχείρισης. Αυτό συνέβη προκειμένου να ανακτηθεί η εμπιστοσύνη των καταναλωτών σε ένα πλαίσιο μειωμένης εμπιστοσύνης του κοινού στα επιχειρηματικά πρότυπα και στην ηθική συμπεριφορά. Οι σημαντικότεροι παράγοντες του κλάδου βλέπουν την εταιρική κοινωνική ευθύνη ως προϋπόθεση για τη βιώσιμη ανάπτυξη των βιομηχανικών και υπηρεσιών.

Τι είναι λοιπόν η εταιρική κοινωνική ευθύνη; Βασίζεται στην προϋπόθεση ότι η βιωσιμότητα δεν μπορεί να επιτευχθεί χωρίς την εταιρική αποδοχή της ευθύνης προς την κοινωνία γενικότερα καθώς και προς τους μετόχους. Αυτή η ευθύνη πρέπει να ενσωματωθεί σε κάθε πτυχή της εταιρικής πολιτικής και πρακτικής. Οι σημαντικότεροι παίκτες στον επιχειρηματικό κόσμο το βλέπουν πλέον ως βασικό συστατικό των οραματικών, καλών επιχειρηματικών πρακτικών. Ωστόσο, οι επιχειρήσεις τουρισμού και φιλοξενίας υστερούν πολύ. Δεν πρόκειται για φιλανθρωπία. Εταιρική κοινωνική ευθύνη σημαίνει

διασφαλίζοντας ότι τα οφέλη από τις επιχειρήσεις φτάνουν σε όλα τα ενδιαφερόμενα μέρη και ότι οι επιχειρηματικές πρακτικές είναι διαφανείς και υπεύθυνες. Εταιρική κοινωνική ευθύνη σημαίνει ανάληψη ευθύνης στις χώρες υποδοχής και ενσωμάτωση ηθικών αρχών –όπως ο σεβασμός των ανθρωπίνων δικαιωμάτων και η συμπεριφορά κατά της διαφθοράς– στις επιχειρηματικές πρακτικές.

Η τουριστική βιομηχανία έχει ακόμη πολύ δρόμο να διανύσει. Ο κλάδος της φιλοξενίας, που εξυπηρετεί τους σχετικά πλούσιους, είναι ιδιαίτερα ευάλωτος σε κατηγορίες για ανευθυνότητα, καθώς ξενοδοχεία λειτουργούν σε ορισμένες από τις φτωχότερες κοινότητες στον κόσμο. Παρά την πολύ καλή δουλειά από διεθνείς ξενοδοχειακές εταιρείες, ιδιαίτερα στην προστασία του περιβάλλοντος, και την αυξανόμενη συνειδητοποίηση των κοινωνικών επιπτώσεων, η ανάπτυξη ξενοδοχείων πολύ συχνά υποβαθμίζει ευάλωτα περιβάλλοντα και κοινότητες.

Η ξενοδοχειακή βιομηχανία δεν έχει ακόμη αντιμετωπίσει την πραγματικότητα της ζημίας που προέρχεται από τον αντίκτυπό της στην κοινωνία. Ως επί το πλείστον, ο κλάδος εξακολουθεί να συζητά πώς η εταιρική κοινωνική ευθύνη μπορεί να εξοικονομήσει χρήματα εξοικονομώντας ενέργεια και ελαχιστοποιώντας τη ρύπανση. Αλλά οι σημερινές εταιρείες αντιμετωπίζουν πιο θεμελιώδη ζητήματα λογοδοσίας και διακυβέρνησης: ζητήματα που αφορούν τα ανθρώπινα δικαιώματα, τις ανισότητες, την κυβερνητική επιρροή και την κοινωνική ανάπτυξη. Αυτά τα πολύπλοκα ζητήματα πρέπει να συζητηθούν ευρέως και απαιτούν συνεργατικές και δημιουργικές λύσεις.

Το 2004 η Tourism Concern δημοσίευσε την έρευνά της σχετικά με τα εργασιακά πρότυπα στον ταξιδιωτικό κλάδο: «Πρότυπα Εργασίας, Κοινωνική Ευθύνη και Τουρισμός». Στόχος της έκθεσης ήταν να αμφισβητηθεί ο αποκλεισμός των εργασιακών δικαιωμάτων και των συνθηκών εργασίας από τον διάλογο για την εταιρική κοινωνική ευθύνη στον τουριστικό τομέα. Οι εργασιακές συνθήκες είναι αόρατες στην ατζέντα της ΕΚΕ. Έρευνα πραγματοποιήθηκε σε ξενοδοχεία σε πέντε δημοφιλείς προορισμούς – Μεξικό, Μπαλί, Κανάρια Νησιά, Δομινικανή Δημοκρατία και Αίγυπτο. Τα ξενοδοχεία επιλέχθηκαν να είναι αντιπροσωπευτικά αυτών των προορισμών και ερωτήθηκαν τόσο το προσωπικό όσο και η διοίκηση. Όλα τα ξενοδοχεία που επιλέχθηκαν ήταν σε τρέχοντα φυλλάδια μεγάλων ευρωπαϊκών τουριστικών πρακτορείων και πολλά χρησιμοποιήθηκαν επίσης από φορείς της Βόρειας Αμερικής.

Η έρευνα αποκάλυψε την εξουθενωτική επίδραση που έχουν οι κακές συνθήκες εργασίας στις τοπικές οικονομίες των φτωχών χωρών, εμποδίζοντας την ανάπτυξη αξιοπρεπών μέσων διαβίωσης και παγιδεύοντας πολλούς στη φτώχεια. Έδειξε επίσης ευρεία άγνοια των εργασιακών δικαιωμάτων, τόσο μεταξύ των εργοδοτών όσο και των ίδιων των εργαζομένων. Τόνισε την επείγουσα ανάγκη να εξετάσει η τουριστική βιομηχανία γιατί οι εργαζόμενοι τα καταφέρνουν τόσο άσχημα σε αυτόν τον εξαιρετικά πλούσιο κλάδο και οι τουριστικές επιχειρήσεις να επικεντρωθούν στις συνθήκες εργασίας στις διαδικασίες διαχείρισης ποιότητας και στις ατζέντες εταιρικής κοινωνικής ευθύνης.

Η εκστρατεία της Tourism Concern κάλεσε επίσης τους ταξιδιωτικούς πράκτορες να αναλάβουν την ευθύνη για τις επιπτώσεις της επιχείρησής τους και να ελέγξουν τις αλυσίδες εφοδιασμού τους για καταχρηστικές συνθήκες εργασίας. Ως αποτέλεσμα, τα μέλη της Ομοσπονδίας Tour Operators, μιας βιομηχανικής ένωσης των μεγαλύτερων tour operators στο Ηνωμένο Βασίλειο, δημοσίευσαν για πρώτη φορά κοινωνικές πολιτικές, οι οποίες περιλαμβάνουν εστίαση στις συνθήκες εργασίας.

Το εργαλείο που χρησιμοποιούν τώρα οι μεγαλύτεροι φορείς του Ηνωμένου Βασιλείου για τη δημιουργία αντιγράφων ασφαλείας των πολιτικών τους είναι μια κοινή λίστα ελέγχου για τους προμηθευτές τους. Είναι αξιέπαινο το γεγονός ότι οι εταιρείες συντάσσουν βιώσιμες λίστες ελέγχου για να προωθήσουν τα πρότυπα. Ωστόσο, γνωρίζουμε από την εμπειρία άλλων βιομηχανιών ότι οι εθελοντικές λίστες ελέγχου έχουν μικρό αντίκτυπο εκτός εάν συνοδεύονται από καλά μελετημένο ανεξάρτητο έλεγχο. Η Ethical Trading Initiative του Ηνωμένου Βασιλείου, μια συνεργασία με τις μεγάλες διεθνείς μάρκες λιανικής, εξετάζει αυτά τα ζητήματα εδώ και δέκα χρόνια. Υπάρχει πληθώρα γνώσεων και εμπειρίας εάν οι αφοσιωμένες εταιρείες φιλοξενίας είναι σοβαρές για τη βελτίωση των επιχειρηματικών πρακτικών τους. Οι εθελοντικές λίστες ελέγχου είναι εκεί που ξεκίνησαν άλλες βιομηχανίες πριν από δέκα χρόνια.

Πολύ καλύτερος είναι ο καινοτόμος έλεγχος εργασίας Tourism Concern που σχεδιάστηκε και αναπτύχθηκε ως μέρος της εκστρατείας του, προκειμένου να επιτρέψει στα ξενοδοχεία να αξιολογήσουν τα πρότυπα εργασίας τους και να δημιουργήσουν βέλτιστες πρακτικές. Ο έλεγχος περιλαμβάνει το Πρότυπο Τουριστικής Ανησυχίας για τις Συνθήκες Εργασίας στον Τουρισμό και έναν οδηγό υποστήριξης με λεπτομερείς επεξηγήσεις των στοιχείων του προτύπου και του τρόπου με τον οποίο σχετίζονται με την τουριστική βιομηχανία, καθώς και προσεγγίσεις αξιολόγησης και έντυπα αναφοράς. Το ξενοδοχείο πρέπει να είναι υπεύθυνο για τις ενέργειες και πολιτικές τόσο για τις δικές τους επιχειρήσεις όσο και για εκείνες της αλυσίδας εφοδιασμού τους – συμπεριλαμβανομένων των οικονομικών, κοινωνικών και περιβαλλοντικών προτύπων.

Αλλά τα ξενοδοχεία θα πρέπει επίσης να αναλάβουν την ευθύνη για ό,τι συμβαίνει πριν καν ανέβει ένα ξενοδοχείο. Πέρυσι με κάλεσαν να περάσω μια νύχτα σε ένα πολυτελές σπα που βρίσκεται σε έναν κόλπο ενός νησιού της Ινδονησίας. Ήταν εξαίσιο. Το ξενοδοχείο ήταν μέρος μιας γνωστής διεθνούς αλυσίδας ξενοδοχείων και ο ανώτερος διευθυντής του ήταν Ευρωπαίος και πολύ έμπειρος και αφοσιωμένος κοινωνικός επιχειρηματίας που έκανε αξιοθαύμαστη δουλειά με την τοπική κοινότητα.

Όταν ρώτησα ποιος είχε ζήσει στην παραλία πριν από την ανάπτυξη, ο διευθυντής μου είπε ότι ένα ψαροχώρι ήταν εκεί αλλά είχε απομακρυνθεί. Οι ψαράδες ζούσαν πλέον χωρίς πρόσβαση στα προς το ζην, πολύ μακριά από την παραλία σε έναν φτωχό οικισμό. Η αποζημίωση ήταν αμελητέα. Με ενημέρωσαν, ωστόσο, ότι δεν ήταν ευθύνη του ξενοδοχειακού ομίλου αλλά της εταιρείας ανάπτυξης που είχε δημιουργήσει την υποδομή.

Για αρχή, πριν υπογράψουν μια σύμβαση διαχείρισης, όλοι οι ξενοδοχειακές ομάδες πρέπει να κατανοήσουν πλήρως εάν η ανάπτυξη που πρόκειται να ενσωματώσουν στην επιχείρησή τους υποστηρίζει τις κοινωνικές πολιτικές του οργανισμού τους. Πολύ συχνά τα ξενοδοχεία αρνούνται να αναλάβουν την ευθύνη για την ανάληψη ανεξάρτητης αξιολόγησης των κοινωνικών και περιβαλλοντικών επιπτώσεων της πιθανής ανάπτυξης.

Ο τουρισμός, συμπεριλαμβανομένων των ξενοδοχειακών εξελίξεων, έχει τη δυσάρεστη διάκριση ότι βρίσκεται στην τρίτη θέση –μετά τα έργα νερού και μεταφορών– στον εκτοπισμό των ανθρώπων. Πολύ συχνά οι άνθρωποι εκτοπίζονται από τα εδάφη και τα μέσα διαβίωσής τους επειδή ζουν σε μια όμορφη παραλία ή η γη τους θα κάνει ένα καλό γήπεδο γκολφ. Πολύ συχνά μετακινούνται άθελά τους και το Tourism Concern έχει λάβει σημαντικές ενδείξεις αναγκαστικής μετατόπισης λόγω τουριστικών εξελίξεων σε όλο τον κόσμο.

Το περιβάλλον φαίνεται επίσης να είναι εκεί για τη λήψη. Στο Bimini, στις Μπαχάμες, ο όμιλος Hilton υπέγραψε σύμβαση για τη διαχείριση ενός ξενοδοχείου στο πλαίσιο μιας ανάπτυξης όπου υπήρχε μια δεκαετής εκστρατεία εναντίον του λόγω των υποτιθέμενων επιζήμιων περιβαλλοντικών και κοινωνικών επιπτώσεων. Η δικαιολογία της εταιρείας: ήταν το πρόβλημα του προγραμματιστή. Μεγάλα τμήματα των μαγκρόβων δασών έχουν ήδη καταστραφεί, ο πυθμένας της θάλασσας έχει σκαφτεί για υγειονομική ταφή και η λιμνοθάλασσα έχει πνιγεί από βυθοκόρηση ιζημάτων. Οι ερευνητές κατέγραψαν μια δραματική μείωση της βιολογικής παραγωγικότητας σε αυτό που κάποτε ήταν ένα παρθένο και ζωτικής σημασίας οικοσύστημα. Το νερό των ντόπιων κατοίκων δέχεται επίσης επίθεση και η παροχή γλυκού νερού στους νησιώτες έχει διακοπεί από τις οικοδομικές δραστηριότητες.

Φυσικά, υπάρχουν πάντα διαφορετικές φωνές. Αλλά αν δεν καταβληθούν γνήσιες προσπάθειες για να ακουστούν αυτές οι φωνές, η ανάπτυξη ξενοδοχείων πολύ συχνά προκαλεί σημαντική δυσαρέσκεια. Πολύ συχνά, οι φτωχοί είναι πολύ εύκολο να εκποιηθούν, ειδικά όταν είναι επίσης οι πιο εξαρτημένοι από τα εύθραυστα περιβάλλοντα που χρησιμοποιεί ο τουρισμός.

Η προσπάθεια προς την κατεύθυνση της βέλτιστης κοινωνικής και περιβαλλοντικής πρακτικής είναι επιτακτική, κυρίως επειδή οι χρηματοπιστωτικές και επενδυτικές αγορές απαιτούν όλο και περισσότερο στοιχεία. Η δημιουργία πρακτικών εργαλείων για κοινωνική και οικονομική βιωσιμότητα είναι καίριας σημασίας. Η Tourism Concern ανέπτυξε επίσης πρόσφατα ένα εργαλείο αξιολόγησης κοινωνικών επιπτώσεων, το οποίο θα κυκλοφορήσει σύντομα, για να το χρησιμοποιούν οι τουριστικοί πράκτορες προτού συνάψουν σύμβαση για ξενοδοχεία.

Όπως υποστηρίξαμε στη δημοσίευσή μας Corporate Futures, που δημοσιεύτηκε πριν από το 2002, ότι όλοι όσοι εμπλέκονται στον κλάδο της φιλοξενίας θα πρέπει να παρακινούνται να ακολουθήσουν πολιτικές και δράσεις που ενσωματώνουν τις κοινωνικές και οικονομικές απαιτήσεις του βιώσιμου τουρισμού. Ανυπομονούμε να ακούσουμε εκθέσεις για καλές πρακτικές εταιρικής κοινωνικής ευθύνης από όλους εσάς.

Γιατί δεν πρέπει να φύγετε από την Πόλη του Μεξικού χωρίς να φάτε μια σαλάτα του Καίσαρα, Τα μυστικά ομορφιάς των Παριζιάνων γυναικών, Προσφορά πτήσης: Ηπειρωτική χώρα ΗΠΑ στη Χαβάη από 362 $ μετ’ επιστροφής, Πού να έχετε δείπνο των Ευχαριστιών σε όλο τον κόσμο, Τι μπορεί να γίνει; Μαθήματα από τη Βρετανική Βιομηχανία Τουρισμού